1、材料：花椒適量 ， 干辣椒適量 ， 山奈適量 ， 冰糖適量 ， 白酒適量 ， 清水適量 ， 泡菜鹽適量 ， 八角適量 。
2、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽 ， 加熱使鹽溶化 ， 然后晾涼 ， 將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中 ， 水的量應該在泡菜壇子的2/3處 。
【如何做正宗泡椒? 怎樣做正宗泡椒】3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 ， 加入洗凈晾干（一定要晾干 ， 最好風干一天 ， 減少水分含量）以后的新鮮辣椒 ， 辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒 ， 也可以選燈籠辣椒 ， 可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分 ， 便于入味 ， 一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中 ， 泡菜最好能裝滿泡菜壇子 。
4、蓋上泡菜壇子的蓋子 ， 在水槽加入適量清水 ， 放置在陰涼通風的地方 ， 保持水槽內清水不要干 ， 7-10天后泡辣椒就做好了 。

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