【炸糕的做法大全 炸糕怎么做好吃】1、做法一：準(zhǔn)備用料 。面粉200克、雞蛋100克、黃油15克、開水450ml、白糖60克、香草精1克 。把450ml清水倒入一個較大的剛盆中燒開；水開后，一次性把干面粉倒入開水中；用木勺或搟面杖快速攪拌；攪拌均勻后關(guān)火，放入黃油塊兒或奶油塊兒，攪拌均勻；攪拌到使油和面團充分融合為止；當(dāng)溫度降到50-60度時，放里一枚雞蛋，換木勺快速攪拌；攪拌到蛋液與面團充分融合為止；攪拌均勻后，放里第二枚雞蛋，同時加入1克香草精，開始繼續(xù)攪拌；直至攪拌到均勻蛋面充分融合為止；炒勺上火注入涼油，雙手涂抹少許烹調(diào)油，把攪好的面糊像擠丸子一樣擠入鍋中，個頭大小要均勻，然后開中火，使油逐步升溫，油溫最高不超過六成熱 。要領(lǐng)是；要涼油下鍋，用慢火來炸；炸制奶油炸糕浮出油面，此時要用木筷不停滾動炸糕，使之顏色均勻著色，炸至稍有膨脹爆裂便可出鍋碼盤；趁熱撒上白糖便可享用 。
2、做法二：準(zhǔn)備用料 。糯米面適量、豆沙餡適量 。糯米面中加入一勺酵母粉；用溫水合成柔軟的面團醒發(fā)2小時；醒發(fā)好的糯米面團，取一塊糯米面團，在手中壓扁；取一份豆沙餡，收好口；稍稍按扁成炸糕坯子；放入鍋中，小火炸制成金黃即可 。
3、做法三：準(zhǔn)備用料 。南瓜泥230g、糯米粉80g、面粉100g、白糖適量、面包糠適量 。南瓜適量去皮切片入盤；入鍋蒸15分至熟；將南瓜倒入盆中，將南瓜用勺捻成泥狀加入適量白糖拌勻；南瓜泥加入糯米粉拌勻再加入面粉、食用油拌勻；和成稍軟的面團餳一會，將面團均勻出劑；將紅豆沙分成均勻大小團放入南瓜面坯上；全部逐個包入紅豆沙餡封口在下按扁；將炸糕坯均勻沾滿面包糠，抖去余糠；逐個擺放好炸糕坯，鍋中油溫六成熱將炸糕下入鍋中炸制黃色出鍋；出鍋的炸放入墊紙的盤中即可食用 。
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