1、原料：蛋白2個(gè)、糖粉35克、細(xì)砂糖45克、玉米淀粉10克 。
2、準(zhǔn)備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器里 。
3、先用電動(dòng)打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態(tài)即可 。
4、再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫 。
5、再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài) 。
【蛋清如何做烘焙 蛋清怎么做烘焙】6 、最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)尖角 。
7、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡） 。
8、再加入糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡） 。
9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊 。
10、然后擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時(shí)烤箱160度預(yù)熱10分鐘 。
11、烘烤：上下火、中層，先是160度烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)100度烤40分鐘左右（烘烤時(shí)間和溫度僅作參考，視蛋白糖的大小而調(diào)節(jié)） 。
12、烤好之后，留在烤箱內(nèi)，待蛋白糖表面變硬之后再拿出來(lái)，萌美萌美的蛋白糖就出爐了！
13、以上就是蛋清做的烘焙 。

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