1、食材：青梅5斤 ， 鹽1斤 ， 白糖2.5斤 ， 涼開水適量 。
2、挑選顏色青一些 ， 表皮完好的青梅 ， 將青梅洗凈 ， 去蒂 ， 然后晾干水 。
3、把青梅放入干凈的容器中 ， 倒入適量的鹽 。
4、輕輕揉搓青梅 ， 先每一顆搓一遍 ， 放一兩個小時后接著搓 ， 就可以裹上鹽了 ， 要讓每一顆青梅都粘裹上鹽噢 。
【自制話梅干 自制話梅干用哪一種梅比較好吃】5、靜置約10個小時后 ， 鹽完全融化 ， 會滲出一些水 ， 把滲出的水倒掉 。
6、往容器中倒入涼開水(一定要涼透) ， 讓淡鹽水浸泡青梅 ， 放在陰涼處浸泡2天 。
7、取出青梅 ， 瀝干水 ， 放在太陽下曬2天 ， 如果太陽不是很大或是陰天 ， 可以多曬2-3天 ， 曬到表皮皺巴巴的就可以了 。
8、曬到表皮皺巴巴的 ， 表面還有些絨毛 ， 青澀漸去 ， 聞起來有著天然果香 。
9、準備好一個大的玻璃瓶子 ， 必須無油無水 ， 然后一層青梅一層白糖 ， 5斤青梅曬干大約3.5斤 ， 加入2.5斤的白糖 。
10、兩天后 ， 糖漸漸融化 ， 梅子往上浮 ， 汁水清澈 。
11、前幾天要晃動一下瓶子 ， 讓糖均勻地融化 ， 然后放在陰涼干燥處 ， 耐心等待三個月 ， 就可以吃到美味的話梅干 。

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