1、【配方食材】33克面粉 ， 2個(gè)雞蛋 ， 50克細(xì)砂糖 ， 20克色拉油 ， 20克清水 。
2、在碗中打入2個(gè)雞蛋 ， 蛋清和蛋黃分離 ， 在裝有蛋黃的碗中加入13克細(xì)砂糖 ， 用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻 ， 然后再倒入20克的色拉油和20克清水 ， 再次充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 讓水、油和蛋液充分的融化在一起 。
3、將33克低筋面粉 ， 用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中 ， 繼續(xù)攪拌均勻 ， 備用；攪拌成功的蛋黃糊 ， 低落下來會(huì)有紋路 ， 并且紋路會(huì)消失 。
4、
5、在蛋清的碗中 ， 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白 ， 首先用低速打發(fā)至出泡狀態(tài) ， 然后第一次加入細(xì)砂糖 ， 分量是總量的三分之一 ， 繼續(xù)用打蛋器打發(fā) ， 打發(fā)至泡沫細(xì)膩為止；然后第二次加入剩余細(xì)砂糖的二分之一 ， 繼續(xù)用打蛋器中速轉(zhuǎn)高速再轉(zhuǎn)中速 ， 這樣的頻率來打發(fā) ， 等出現(xiàn)明顯紋路后 ， 第三次加入剩余的細(xì)砂糖 ， 繼續(xù)用打蛋器打發(fā) ， 打發(fā)至中性發(fā)泡 ， 提起打蛋器 ， 有尖角不落下 ， 說明蛋白就打發(fā)成功了 。
6、取打發(fā)好的三分之一蛋白 ， 加入到蛋黃糊中 ， 兩者用翻拌的手法混合均勻；混合均勻后 ， 再加入剩下蛋白的二分之一 ， 繼續(xù)用翻拌的手法混合均勻 。
7、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油 ， 方面后面脫模 ， 然后將混合好的面糊倒入六寸模具中 ， 在案板上輕輕震動(dòng)幾下 ， 排出里面的氣泡；然后放入預(yù)熱好的烤箱中 ， 170-180度烘烤50分鐘 。
【蛋糕的做法和配方 老式蛋糕的做法和配方】8、蛋糕烤好后取出 ， 正面輕摔一下然后立刻倒扣在烤網(wǎng)上 ， 冷卻之后蛋糕就可以了 。

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