1、五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的 。
2、洗凈后放入冷水鍋里，火煮至7成熟，煮好后放入冷水里冷卻 。
3、冷卻取出后用廚房紙把多余的水分吸干，吸干后肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔 。在插小孔時不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了 。
4、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了，在切好后把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，但是肉皮不能抹五香粉，否則烤的時候顏色就不好看了 。五香粉抹好后再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入 。
5、翻到肉皮一面，撒少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感 。撒到肉皮上 。
6、用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆 。
7、抹好后在肉的一面插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起 。
8、用一塊錫紙把肉的一面朝下放 。周圍的錫紙圍起來，然后放入冷藏1-2小時 。如果要冷藏1個晚上也可以 。
9、在烤之前的30分鐘提前取出室溫 。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間 。
10、在烤了第一個過程30-40分鐘結束后把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉 。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度 。
【燒肉爆皮的方法 怎么做好吃的爆皮燒肉】11、刮好后在肉皮上刷上一層薄油，然后繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度，這樣烤完的肉，肉皮就是又爆又脆了 。

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