1、油條不是都有明礬 。
【油條有明礬么 油條里面有明礬嗎?】2、添加了明礬以后油條會膨脹的很大，非常酥脆、表皮裂紋很多 。當礬與堿放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁 。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住 。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大 。這就是炸油條要放礬、堿的原因 。但其間的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大 。
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