1、鴨肉斬件瀝干水分 ， 然后放入鹽、胡椒粉、生粉、花生油 ， 攪拌均勻后 ， 腌制30分鐘 。（放了生粉 ， 鴨肉會容易粘鍋 ， 鍋會比較難清洗 ， 可以選擇不放生粉）
【怎樣做酸菜蒸鴨肉 酸菜蒸鴨肉的做法】2、準備一些蔥姜蒜 ， 把生姜切成絲、大蒜切成兩半 ， 蔥白切成小段備用 。
3、鍋里放油 ， 把腌制好的鴨肉放進去炸 ， 把鴨肉炸得有點微黃就可以了 ， 把鴨肉撈起來備用（鴨肉也可以用熱鍋涼油的方法煎 ， 什么是熱鍋涼油？先把鍋燒熱 ， 放一點油滑鍋 ， 然后把油倒出來 ， 重新放入涼油 ， 然后馬上下鴨肉煎 ， 這樣鴨肉不容易粘鍋 。）
4、現在來調一點味 。鴨肉里放入蔥姜蒜、生抽、蠔油、一點點老抽、少許料酒、一點五香粉、再倒一點花生油 ， 這樣比較香 。然后 ， 把鴨肉攪拌均勻備用 。
5、取一個砂鍋 ， 鍋底放上清洗干凈的酸菜 ， 酸菜比較咸而且也可能有泥沙 ， 清洗一下比較好 。然后把調好味的鴨肉鋪在酸菜上面 ， 連汁水也倒進去 ， 也可以用盤子來裝 ， 不一定非要砂鍋呀 。
6、鍋里水燒開 ， 把砂鍋放進去 ， 砂鍋不用蓋蓋 ， 開大火 ， 蓋上鍋蓋 ， 大概蒸20-30分鐘左右 。蒸的時候 ， 香味已經飄出來了 。時間到了 ， 打開鍋蓋 ， 就可以出鍋了 ， 用筷子攪拌一下 ， 就可以開吃了 ， 香味很濃呀 。這一道家常菜 ， 用來下飯那是非常不錯的 。

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