【青椒酸菜魚怎么弄最好吃 青椒酸菜魚怎么弄】1、鮮魚去頭去尾沖洗干凈 ， 去掉腥筋 ， 把魚用廚房剪剪開 。
2、片成魚片 ， 我不喜歡吃魚皮 ， 就把魚肉片下來 ， 魚皮丟掉了 。魚肉放碗里 ， 加一勺鹽 ， 加點水反復沖洗直到洗魚肉的水變得干凈 ， 魚肉變得透明即可 。基本三四遍就可以了 。放上一小勺白胡椒粉、兩勺淀粉、一小勺鹽抓勻腌制 。
3、魚骨用同樣的方法處理 。
4、魚肉和魚骨分別加入半個蛋清 ， 抓勻 。
5、酸菜用水沖洗一下 ， 切碎 。鍋里燒開水 ， 加酸菜進去焯一下撈出備用 。
6、蔥、姜、干紅辣椒和蒜切好備用 。
7、鍋里放油 ， 燒熱 ， 倒入1勺花椒炸香 ， 再倒入準備好的蔥姜蒜和干紅辣椒 。
8、倒入魚骨和酸菜大火炒香 ， 加入1.5L水 ， 大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘 。
9、把鍋里的酸菜和魚骨撈出 ， 下魚片 ， 用筷子滑散 ， 然后魚片變白煮一分鐘即可關火 。
10、把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子里 。
11、食用油一勺加入青花椒炸香 ， 再加入干紅辣椒和蔥花爆香 ， 趁熱澆到酸菜魚上即可 。

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