1、茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水 。
2、青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒 。
3、茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分;可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些 。
4、炒至茄子發焉后，盛出備用 。
5、炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散 。
6、小火炒干肉末，炒至肉末微微發黃，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽 。
【家常肉末茄子簡單做到 家常肉末茄子簡單做法介紹】7、倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可 。

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