1、雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營養不流失 。如果等水開再倒進去的話，雞肉會迅速遇熱而肉質緊縮，這樣不但會讓雞肉不容易入味而且口感發柴 。
【燉雞湯的正確方法 燉雞湯怎么才正確】2、在燉湯的時候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋 。雞肉入鍋后先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之后再蓋上蓋子，然后再把火調小細火慢燉 。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內燒開的時候被加熱和香料催發之后，雞肉里的腥味就出來了，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發不出去了，最后又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝 。所以我們應該要等水開幾分鐘之后，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來的雞湯一點兒也不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮 。
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