【怎樣做老酵母 老酵母是怎么做出來的】

1、老酵母就是以前傳統做發面的酵頭 。
2、干凈玻璃瓶 ， 常溫開水360克 ， 葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓 ， 藍莓等】 ， 砂糖1大湯匙 ， 放室溫空間 ， 記住每天早晚兩次打開瓶子加入一茶匙糖并搖搖玻璃瓶 ， 夏天5到7天就完成 ， 冬天或許需要7-10天 。
3、酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡 ， 這代表酵母菌非常活躍 ， 正在進食和繁殖 ， 在5天左右開始減少氣泡 ， 而且葡萄或水果會浮在上面 ， 而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香 。水果方面大部分水果都可以的 ， 只是葡萄 ， 葡萄乾 ， 草莓 ， 藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」 。
4、夏天約5天 ， 冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養 ， 把水果拿走 ， 然後放冰箱下層保存 ， 每個月加入以茶匙糖餵養 ， 可以保存約5個月
5、這個時候水果酵母液已經可以直接用來做面包！如果用水果原液直接做面包的話 ， 酵母液占食譜面粉份量30%-40%即可 ， 當然水分要除掉相等的部分 ， 因為酵母液也是液體 ， 水加酵母液總量最好不要超過食譜面粉份量的70% ， 一般水量占60-65%較容易揉面團 。
6、把水果酵母液拿50克 ， 加50克高筋面粉 ， 加一茶匙的糖 ， 混勻後放室溫 ， 約3-6小時總體積就會脹大約一倍 ， 這個時候表示酵母種繁殖成功！然後放冰箱保存 。
7、第二天 ， 從冰箱拿出來 ， 也是重復第一天的動作 ， 把水果酵母液拿50克 ， 加50克高筋面粉 ， 加一茶匙的糖 ， 混勻後放室溫 ， 約3-6小時總體積就會脹大約一倍 ， 然後放冰箱保存 。
8、第三天 ， 仍然重復同樣動作 ， 把水果酵母液拿50克 ， 加50克高筋面粉 ， 加一茶匙的糖 ， 混勻後放室溫 ， 約3-6小時總體積就會脹大約一倍 ， 然後放冰箱保存 。

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