【云南酸筍制作方法 云南干酸筍腌制方法】

1、去市場(chǎng)買泡好的酸筍，辣椒（要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點(diǎn)辣的）米酒，一點(diǎn)點(diǎn)就行了，后期拿來刷一刷瓶子。腌這些東西，都需要干凈無(wú)油的材料，中間半點(diǎn)油都不要弄到 。
2、把辣椒洗干凈后 晾干水份，不用去蒂以免水進(jìn)到辣椒里面，水份涼干后，去蒂 。
3、把辣椒用機(jī)子絞碎，千萬(wàn)不要用榨汁機(jī) 絞得太碎的話一點(diǎn)都不好吃，最好戴手套，不然手受不了 。
4、辣椒絞碎后，放到干凈無(wú)油的大盆里，方便攪拌 。加入適量的鹽 。
5、把買來的酸筍，用手?jǐn)D干，擠到八九分干，不要它的水，因?yàn)殡绾梅胖胖约簳?huì)出水，不需要那么多水了 。
6、把酸筍放到辣椒里充分?jǐn)嚢瑁瑖L一嘗鹽夠不夠，不夠再加，多攪拌一下，讓它充分拌到 。
7、把塑料瓶洗干凈后，擦干水份，到一點(diǎn)米酒，充分搖勻，讓整個(gè)瓶子都過一遍米酒 。蓋子也過一下 。
8、現(xiàn)在開始裝瓶了，一定要使勁壓，不要讓它有空氣，壓得板板的 。裝滿后在最上面一層隨便撒一點(diǎn)鹽，這樣放個(gè)一兩年也沒事 。
9、全部裝好后，把瓶身擦干凈 。
10、瓶身擦干凈后，拿新的塑料袋套上，蓋上蓋子 。因?yàn)楣S子在發(fā)酵的過程中會(huì)出水 。
11、再拿干凈的塑料袋，在外面套上一層，那樣出水也不會(huì)弄臟地板了 。

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