1、清燉 。一般來說，新鮮雞肉和牛羊肉下鍋前不需要焯燙，但大部分豬肉，或者質量不太好的牛羊肉，最好先做焯燙處理 。此外，如果只吃肉，熱水下鍋或燙久一點都行，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可 。焯燙完后，直接把肉放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可 。再在鍋中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂葉等，并按照不同肉類食材來調整用量 。
2、一般來說，豬肉味臊，需要加入一兩粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道過濃的香辛料，加姜片、月桂葉和少許小茴香即可；雞肉除了姜片和月桂葉之外，可以加幾粒花椒，讓味道更香 。調料加好之后，大火燒開，然后改成微火慢燉 。雞肉需要半小時，豬肉需要1小時，牛肉需要更長的時間，一直到湯香氣撲鼻，肉軟爛好嚼為止 。此時加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味，然后上桌食用 。
3、白煮 。白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點水，煮到肉質軟爛為止，完全不放油和鹽 。然后撈出其中的肉，用醬油或特別配制的調味汁來蘸食 。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說，排骨、雞翅、牛腩等，不過，它對于食材的新鮮程度要求是最高的 。
4、涼拌 。把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌 。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里，然后加入各種調味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯的 。調味的風格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風格，各有美味 。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其實換成瘦肉片也是一樣好吃 。
【吃肉的方法 吃肉有什么技巧】5、醬燉 。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉 。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改 。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時，加入2勺大醬(純黃豆做的)，再加少量冰糖，繼續燉一段時間，讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進去，比直接用醬油效果還好 。到肉變軟的時候，再打開蓋子，稍微把火開大，并不斷翻動，讓水分濃縮一些，就可以得到類似于醬鹵肉的效果了 。

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