1、在市場購買活鰻魚1尾重量在1斤半以上2斤以下，購買時要商販直接宰殺放血（在家里宰殺非常麻煩如果沒有經驗可能會傷到自己 。
2、去頭去尾，將鰻魚外表的毛刺剪除，用開水將鰻魚表面燙一下再用鋼絲球把表面的黏液搓洗干凈，在魚肉的表面切1公分左右的花刀，再把鰻魚分成3段 。
3、在鰻魚表面撒上清酒和蔥姜，在蒸鍋上將鰻魚表皮朝下蒸20分鐘（按上汽算起） 。取出在鰻魚表面撒少許鹽后放涼 。這中間不能翻動鰻魚，因為剛出蒸鍋的鰻魚很散一動就碎了 。
【烤鰻魚 微波爐 微波爐烤鰻魚的做法】4、將涼透的鰻魚表面和皮都刷上鰻魚汁，要刷均勻，用微波爐中的燒烤功能代替烤箱，表面朝上高火烤3分鐘后取出再刷一遍鰻魚汁，再烤1-2分鐘即可 。要注意在烤制過程中鰻魚要加保鮮膜并在盤中加少量的水，以防鰻魚的水分流失 。
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