1、食材：五花肉500克 ， 蔥姜蒜各5片 ， 干辣椒4個 ， 八角2個 ， 桂皮一小段 ， 冰糖40克 ， 鹽5克 ， 料酒10ml 。
2、去菜市場挑選帶皮的三層五花肉 ， 三層即是指豬皮、肥肉和瘦肉 ， 如果不太愛吃肥肉 ， 建議買點皮薄一點的五花肉 ， 然后把豬肉切成2厘米邊長的正方體 ， 
3、需要得配料有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖 ， 辣椒的話因人而異 ， 能吃辣的話買點朝天椒 。
4、把豬肉放進鍋里煸炒 ， 榨出水分和油脂 ， 炒到肉塊變成焦黃色 ， 即可出鍋 。
5、然后就是關鍵的一步 ， 炒糖色 ， 毛氏紅燒肉用糖色代替醬油進行著色 ， 糖色可以用白砂糖或冰糖進行炒制 ， 大部分選用的是冰糖 。
6、另起一油鍋 ， 將冰糖放入鍋里 ， 開小火翻炒 。冰糖融化后 ， 其顏色會經歷由淺到深 ， 再變淺 ， 再變深的過程 。最后當其變為褐色的時候 ， 就可以把之前準備好的豬肉和大料倒下去煸炒了 ， 糖色千萬不能炒得太過 。
7、炒好之后 ， 加入少量清水將糖色略微稀釋 ， 然后把豬肉、大料導進鍋里翻炒 ， 并加入料酒 ， 以及鹽、味精和雞粉調味 。
8、炒勻之后加入適量開水（高湯更好） ， 大概能把肉塊淹沒一半就合適 。
9、然后全部倒入砂鍋里 ， 用大火把湯燒開 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 改小火徐徐煨之 。
【毛氏紅燒肉怎么做不膩又好吃 毛氏紅燒肉怎么做不膩】10、大約煨制90分鐘之后 ， 即可將肉起鍋 ， 擺一些喜歡吃的蔬菜鋪在盤子里 ， 澆上湯汁 ， 湯汁收的越濃 ， 口感越好 。

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