1、一定要呆頭鴨，背上、肚皮上的肉要厚，不胖不瘦 。肚皮剖干凈，太陽底下曬兩個小時，摸摸水干了就收進，浸到醬油盆里 。醬油要沒過鴨兒的背，否則吃起來咸淡不均 。
【上海醬鴨腌制方法 教你做出正宗上海味】2、醬油，最便宜的塑料袋裝的就好了，這個原汁原味的老醬油最入味 。
3、浸醬油的時候，就只放醬油，糖啊味精啊都等蒸的時候再加，不然味道就亂啦 。
4、盆里浸兩三天，鴨子拎出來，太陽下再曬個兩三天，就收起來，找個地方晾著等著吃吧 。
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