1、竹蟶王處理干凈 ， 用檸檬汁 ， 少許鹽 ， 生粉 ， 捏揉一下 ， 然后沖洗干凈 。
2、粉絲用熱水泡開 ， 然后剪幾下 。
3、老干媽用熱水洗一下 ， 去掉過多的辣味 。（喜歡辣的可以不洗 ， 最后鹽不用放了） 。
【清蒸竹蟶的做法竅門 豉椒竹蟶皇的做法】4、瀝干水分 ， 這樣操作是由于豆豉是需要獨立發制的 ， 量太少的話不合算 ， 所以用老干媽來代替 。
5、蒜泥剁好 ， 大約120克左右用水清洗一下 ， 做出來的蒜酥不焦不苦 。
6、取80克的蒜泥 ， 用油炸成蒜酥 。
7、關火 ， 放入剩余的40克蒜泥 ， 放入豆豉 ， 放入其他所有調味料 ， 再次煮開 ， 就是豉椒汁 。
8、再粉絲里放入少許豉椒汁拌勻 ， 填一些在貝殼里 ， 碼入竹蟶 。
9、澆豉椒汁 ， 放一些蔥姜 ， 上氣后蒸5分鐘 ， 最好是先不要放蔥姜 ， 最后蒸好拿出來 ， 上面放蔥姜絲再淋一些熱油 。
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