用電壓力鍋做蛋糕已經成為了一種潮流家庭烹飪方法，這種做蛋糕的辦法用材簡單，做法容易，味道香甜好吃，一點都不遜色買的蛋糕，但很多人做出來的蛋糕確實踏的，這是怎么回事呢？電壓力鍋做蛋糕的方法為什么出鍋就塌了1、蛋清沒有充分打發 雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打發成直立的密泡狀態，質感和平時使用的起泡洗面奶差不多，否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬松的，這樣出鍋后的蛋糕會出現塌陷現象 。
另外盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的，蛋白一般在20度的時候容易打發 。
2、放錯了面粉 市面上的面粉有很多種，制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出現面糊出筋，涼后回縮的現象 。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。
3、水分多 用電壓力鍋做蛋糕要求放蛋白、蛋黃的容器都是無油無水的干凈盆具，如果其中帶有水分，則會導致蛋糕容易塌陷 。
4、面粉多 一般電壓力鍋做蛋糕面粉與雞蛋的比例為，1個雞蛋搭配50克面粉，如果面粉放的多了，做出來的蛋糕跟面餅一樣是凹陷的，另外面粉一定要過篩，不然會有大顆粒 。
5、沒有及時倒扣 蛋糕要趁熱倒扣出來，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度 。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整，否則放久了容易出現塌掉的現象，一般做好后，直接倒扣即可取出，如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出 。
電壓力鍋做蛋糕塌了怎么補救無法補救 。
已經做好的電壓力鍋蛋糕是塌的話，不能再放其他東西或通過什么方法來使其蓬松，千萬不要再放入鍋內繼續加熱，否則會烤焦，不過這失敗的蛋糕也是非常好吃的，雖然不蓬松，但香軟可口，還富含營養，不要浪費哦 。
電壓力鍋蛋糕加什么可以蓬松加泡打粉可以使蛋糕變得蓬松 。
泡打粉是一種復合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉，它是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品的快速發酵，在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時使用 。
松軟美味的電壓力鍋蛋糕做法材料：雞蛋5個、低筋面粉83g、細砂糖50g、玉米淀粉17g、玉米油66g、牛奶66g、檸檬汁幾滴 。
1、將蛋清和蛋黃分離，可用買的蛋清分離器，十分方便 。
2、將牛奶碗放入奶鍋中開中小火隔水加熱，看到周圍有細小氣泡的時候立刻關火和玉米油攪拌均勻 。
3、篩入低筋面粉到牛奶和玉米油里攪拌均勻 。
4、加入五個蛋黃繼續攪拌，攪拌均勻之后放在一旁備用 。
5、蛋清加入玉米淀粉和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至魚眼泡泡的狀態 。
6、一次性加入細砂糖，先低速打30秒左右，轉高速打至9成發，再轉低速打30秒左右，這樣打發出來的蛋清穩定性更強，記得一定要用電動打蛋器哦，否則手打到斷掉都打不發 。
7、電飯煲插上電，內膽上刷一層油，功能鍵按到保溫功能，預熱 。
8、打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，記得每一次都要攪拌均勻 。
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