1、鱖魚適量，豬肉末適量，筍片適量，紅辣椒碎適量，鹽適量，豬油適量，蔥末適量，老抽適量，料酒適量，白糖適量 。
2、將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內;在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢 。
3、豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用 。
4、鍋熱放入一勺豬油融化 。放入腌鱖魚煎 。一面煎黃之后再翻面箭 。兩面都煎黃之后盛起備用 。
5、另起鍋燒熱，注少許油 。
6、倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒 。
7、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味 。
8、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽 。放入2大勺料酒 。放入3大勺老抽 。放入1勺醋 。放入1勺白糖 。倒入半碗清水 。（有高湯也可以代替清水 。）
【臭鱖魚的制作方法和配料 臭鱖魚的制作方法和配料?】9、大火燒開轉小火慢燒 。（不要蓋鍋蓋！）最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許 。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干 。臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可 。

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