芥菜是中國人餐桌上常見的食物 ， 而芥末卻是在日本得到發(fā)展之后傳入中國 ， 那芥菜和芥末都有一個“芥”字 ， 兩者到底有什么關(guān)系呢 ， 我們常吃的芥菜可以做芥末嗎？芥菜可以做芥末嗎芥菜是十字花科一年回二年生的草本植物 ， 是中國的特產(chǎn)蔬菜 ， 芥菜又可稱為辣根 ， 大頭菜等 ， 芥菜不可以做芥末 ， 但是芥菜的種子可以制作成芥末 。
芥菜與芥末的關(guān)系芥末 ， 又稱芥子末 ， 芥辣粉 ， 是芥菜的種子碾磨成粉 ， 再加以醋 ， 水或酒類調(diào)制而成就是我們常見的芥末醬了 ， 芥菜種子所研磨的芥末一般呈黃色 ， 又稱黃芥末 。
哪些芥末是芥菜種子制成的芥菜類蔬菜三個種類的籽 ， 包括白黃芥末籽 ， 褐色芥末籽 ， 黑芥末籽都可以用來了制作芥末 ， 制作出來的芥末醬的顏色與種籽的顏色相同 ， 而綠芥末則不是由芥菜的種子所制 。
綠芥末與芥菜沒有關(guān)系生魚片蘸芥末這一吃法越來越流行 ， 值得注意的是 ， 來自于日本的芥末與我們中國的芥末是兩種截然不同的東西 ， 與芥菜完全沒有關(guān)系 ， 中國本土的芥末是芥菜種子所制 ， 但是日本的芥末卻是山葵根磨成細(xì)泥而成 ， 呈綠色 ， 又成青芥辣 ， 其辣味要強(qiáng)于黃芥末 。
怎么區(qū)分黃芥末與綠芥末黃芥末芥菜種子所研磨而成 ， 呈黃色 ， 味道微苦 ， 是一種辛辣調(diào)味品；綠芥末的辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末 ， 有一種獨特的香氣 ， 多用于日本料理之中 ， 而且山葵根的價格是比較昂貴的 ， 所以一般綠芥末的保存比較困難 ， 值得注意的是 ， 在中國大多數(shù)日本料理店所吃的綠芥末可能是黃芥末通過添加食品著色劑而制成的 ， 而非真正的山葵根粉綠芥末 。
【芥菜可以做芥末嗎】
猜你喜歡
- 芥菜可以生吃嗎
- 芥菜的營養(yǎng)價值及食用禁忌
- 吃芥菜有什么好處
- 清炒芥菜
- 蝦米炒芥菜
- 芥菜豆腐羹
- 芥菜山藥煲豬肚
- 芥菜飯
- 芥菜不能和什么一起吃 芥菜最好不要和它搭配著吃
- 芥菜炒要焯水嗎 什么人不適合吃芥菜