1、新鮮的豬肉把豬毛拔干凈，洗凈備用 。
2、放高度白酒 。（一般都是放的高粱酒）
3、放花椒面、八角面 。
4、放辣子面 。（辣子面有不放的）
5、最后放鹽 。（先放鹽的話其它香料吃不進肉里）
6、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉里 。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了 。
【腌制臘肉的方法 腌制臘肉的方法簡述】7、蓋上蓋，最少放一個晚上，腌制期間要翻動兩三次 。（腌兩天左右入味效果最好）
8、豬皮子上用剪刀穿個洞 。
9、拿掛鉤掛起風干2個月左右 。
10、院子里燒堆火，柴火熏烤到表面發黑即可 。
11、吊在火塘上方，繼續煙熏一冬 。時間越久臘肉越有味 。
12、吊在火塘上保存的臘肉會越來越干，做菜之前要先煮軟再加工成菜 。（湖南農村好多人家都有火塘）
13、現在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱里儲存 。
14、這種保存方法臘肉肉質不會太干，洗去煙灰就可以直接做菜 。

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