辣椒|推薦5道小鯽魚的家常做法，外焦里嫩，鮮香入味，全家都搶著吃食材|小米辣

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香煎鯽魚
食材：鯽魚、姜、蒜、蔥、小米椒、辣椒粉
1、鯽魚買回家清洗干凈里面的黑膜再刮幾下兩面沒刮干凈的魚鱗，兩面改花刀，放半瓶蓋料酒胡椒粉抹勻腌制10分鐘。姜切片蒜拍扁小米椒切圈蔥白跟蔥葉分開。
2、鯽魚用廚房紙巾擦干水分，不粘鍋倒油燒熱放鯽魚煎到兩面金黃盛出來（煎的時候可以晃動鍋子受熱均勻防止粘黏）煎魚的油倒入炒鍋，下姜蒜辣椒蔥白一小勺豆瓣醬用最小火炒化，放小半勺醬油，一勺半生抽一勺蠔油辣椒粉胡椒粉一丟丟白糖雞粉炒出醬香味，加入兩小碗水煮開
3、把魚放進去中火蓋蓋煮6分鐘。開蓋大火收汁期間用鏟子往魚表面澆湯汁，起鍋前放蔥花。
蔥蔥鯽魚
1、買兩條大概一斤重的鯽魚，讓老板處理好，回家把血水沖洗干凈，刮掉黑膜，加姜、蔥、料酒、鹽抹勻腌制20分鐘
2、所需調料及準備：姜切片、蒜切片、大量小蔥蔥頭和蔥葉分開切段、酸菜切絲、泡椒切圈、小米辣切圈、花椒、豆瓣醬、生抽、雞精、淀粉
3、鍋燒熱加油燒熱，加入姜、蒜、花椒、小蔥頭、酸菜、豆瓣醬、泡椒，炒香后加入適量開水，加入鯽魚（去姜、蔥），最小火燜煮10分鐘（中間翻一次），然后撈出放碗中，鍋中加小米辣、生抽、雞精拌勻，然后再加入蔥葉段，再加淀粉水勾芡后倒入碗中即可
糖醋熏小鯽魚【辣椒|推薦5道小鯽魚的家常做法，外焦里嫩，鮮香入味，全家都搶著吃】
【食材】小鯽魚6條、蔥花、姜片、蒜末、干辣椒
【做法】1、鯽魚洗凈瀝水后，加蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、花椒粉，抓勻腌制至少1小時
2、用廚房紙巾吸干魚表面的水份，下入七成熱的油鍋炸至金黃后，撈出瀝油
3、調個糖醋汁：料酒3勺+生抽3勺+香醋3勺+糖2勺+半碗清水
4、另起鍋倒油，下入姜片、蒜末、干辣椒炒香后，倒入調好的料汁，大火燒開
5、倒入炸好的小魚，輕輕翻動小魚，中小火緩緩收汁，濃稠后關火、撒上蔥花
紅燒鯽魚
1、新鮮鯽魚處理干凈之后，兩邊背上改刀，放一小勺鹽抹滿魚的全身。兩勺料酒、幾片生姜、小蔥段（小蔥我忘記買了，所以沒放），腌制20分鐘。
2、洋蔥半顆、干辣椒、小米辣、大蒜、生姜切好備用。
3、1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、半勺蠔油、少許白胡椒粉、加半碗清水調成料汁備用。
4、鍋中熱油，鋪一小勺鹽在鍋里，把魚表面用廚房紙擦干，然后放鍋里煎至兩面表皮金黃定型，撈出備用。
5、把切好的輔料倒入鍋中炒香，加半勺豆瓣醬炒出紅油，倒入調好的料汁，放幾顆老冰糖或者少許白砂糖，大火燒開。
6、下魚，開中小火蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。
7、揭開鍋蓋，大火收汁，撒上蒜苗或者蔥花，起鍋裝盤。
紅燒小鯽魚
所需食材：小鯽魚，小米椒，生姜，大蒜子，青線椒，香蔥。
1、鯽魚洗凈控水，鍋燒到很熱倒入菜籽油燒至冒煙，下鯽魚煎制兩面金黃，沿鍋邊烹一勺料酒，半勺米醋去腥增香，倒入一大碗開水滾至湯汁濃白。
2、放入姜蒜小米椒煮出香辣味， ?一勺味極鮮醬油，一勺蒸魚豉油，一勺甜米酒，少許蠔油調味，加白胡椒粉味精提鮮，出鍋前放入青線椒提味。

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辣椒|推薦5道小鯽魚的家常做法，外焦里嫩，鮮香入味，全家都搶著吃

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