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仲夏時節 ， 萬物豐茂 ， 田間的辣椒長勢特別喜人 ， 哪怕只是栽種了十幾顆辣椒 ， 每次采摘的時候也能收獲滿滿一大筐 ， 因為每一棵辣椒苗上都掛滿了辣椒 ， 收獲一茬之后 ， 隔幾天又能收獲一茬 ， 所以一旦家里栽種了辣椒 ， 到了辣椒收獲的季節 ， 根本吃不完 ， 所以每年到了這個時候 ， 家里都做很多辣椒醬 ， 做辣椒醬不僅能消耗掉大部分辣椒 ， 還能延長辣椒的保存期 ， 重點是辣椒醬的用處有很多 ， 平時做菜、拌面條、拌飯等等都能用上 ， 辣椒醬除了提鮮 ， 還有開胃的功效 。
辣椒本身的營養價值也是很高的 ， 夏季也適合適當吃一些辣椒 ， 辣椒中含有辣椒酊、辣椒堿等 ， 能刺激味蕾和腸胃 ， 有開胃的功效 ， 夏季雨水多 ， 空氣潮濕 ， 經常吹空調 ， 容易濕氣入侵 ， 辣椒味辛、性熱 ， 能起到祛濕的效果 ， 最主要的是夏天吃辣椒還有助于殺菌 ， 所以 ， 夏季還是可以適當吃些辣椒的 ， 辣椒醬也有相同的作用 。
下面和大家分享3種常見腌辣椒的做法 ， 也可以稱之為腌辣椒醬 ， 不同的做法 ， 你喜歡哪一種？每一種都有詳細教程 ， 喜歡的朋友可以試試！
一、【腌辣椒圈】
這款腌辣椒圈的做法非常簡單 ， 不用將辣椒剁碎 ， 更適合新手 ， 而且這個腌辣椒圈不僅能拌面、拌飯、夾饅頭 ， 還可以當開胃小菜 。
【原材料】青辣椒1000g、紅辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、雞精30g、芝麻油60g
【做法】
1、先把準備好的青辣椒清洗干凈 ， 清洗干凈的辣椒放在容器上 ， 攤開 ， 放在室外晾干水分 ， 不用太陽暴曬 ， 只要把表面的水分晾干就可以了；
2、晾曬青辣椒的時候把紅辣椒也準備好 ， 紅辣椒我們用了一部分菜椒和一部分小米辣 ， 全部用小米辣辣度會高一些 ， 可以根據自己的喜好來選擇 ， 準備好之后清洗干凈放在室外晾曬；
3、晾曬辣椒的時候來準備配料 ， 配料用的是大蒜和生姜 ， 把它們都剁碎 ， 然后把需要用到的調料也準備好 ， 生抽1000g、雞精30g、芝麻油60g、白糖70g ， 生抽的用量可以上下調整 ， 以沒過辣椒為準；
4、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂 ， 切成辣椒圈 ， 把紅辣椒也切成辣椒圈；把準備好的配料都放在一起 ， 倒上準備好的調料 ， 攪拌均勻 ， 好吃的腌辣椒圈就做好了；
5、做好的腌辣椒分裝在無水無油的密封罐中 ， 腌制2個小時或者一晚上就能吃了 ， 味道鮮辣咸香 ， 非常開胃 ， 因為沒有添加食鹽 ， 所以不會特別咸 ， 所以保質期不是特別久 ， 冰箱冷藏保存能保存2個月左右 。
二、【剁辣椒醬】
剁辣椒醬是一種保存時間較久的做法 ， 全程需要用到的工具和容器都是無水無油的 ， 這樣有利于延長保質期 ， 最重要的是它用到的配料很簡答 ， 做法也很簡單 ， 味道會偏重一點 ， 更適合當作料 ， 不能當成小菜食用 ， 但保質期久 ， 保存得當的情況下 ， 能保存一年左右 。
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