1、要 。芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水后能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感 。
【芹菜需要焯水嗎 芹菜需不需要焯水】2、特別是用芹菜制作涼菜時建議先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒過程中也會因高溫去除芹菜的澀口感，及一些殘留物的分解 。
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