1、雞腿洗凈 。
2、剔骨 。
3、切兩厘米見方的塊 。
4、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽和淀粉 。
5、抓均，靜置碼味30分鐘 。
6、蔥姜蒜切丁 。
7、干辣椒切段去籽 。
8、鍋中油放寬，燒熱至160度 。
9、調中火放入雞塊，炸至金黃后，撈出來 。（這個時候，雞塊里面已經熟了，但是表皮并不酥脆 。）
10、調大火，待油溫升到220，再次放入雞塊復炸至表皮酥脆 。撈起來備用 。
11、鍋中留少許底油燒熱，小火放入干辣椒、干花椒和蔥姜蒜炒香 。
12、調大火，放入雞塊翻炒均勻 。
13、放入白糖不斷翻炒 。
【辣子雞丁塊的制作方法和配料 辣子雞丁塊的制作方法】14、到白糖融化就可以關火了 。

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