1、胖頭魚去鱗、去內臟洗凈剁成大段；
2、蔥切段、姜切片，豆腐切成塊；
3、將胖頭魚加入蔥、姜，用適量鹽、料酒腌制20分鐘；
4、鍋內加油燒熱，分次下入魚塊炸至表面金黃色撈出備用；
5、鍋內留適量底油，先下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味；
【東北胖頭魚燉豆腐的做法 東北胖頭魚燉豆腐的做法視頻】6、下入蔥姜、料酒炒勻；
7、倒入熱水煮開；
8、把炸好的魚塊放入鍋中煮開；
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘后，加入鹽、糖調味小火再燉煮入味即可；
10、tips：（1）鹽的量不要多，郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有咸度 。（2）豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃 。

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