1、材料：嫩姜（青州竹根姜）1斤 。
2、調味料：鹽1小匙 ， 糖適量 ， 醋半杯 。
3、嫩姜前處理完后 ， 先將一部分切成小段 ， 放入塑膠袋中 ， 再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用 。
【嫩姜的腌制方法 嫩姜的腌制方法介紹】4、將其余的嫩姜削片后 ， 再放入另一個塑膠袋中 ， 加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用 。
5、接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后 ， 瀝干水份備用 。
6、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后 ， 放涼成為糖醋汁備用 。
7、取一個碗 ， 放入嫩姜 ， 再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后 ， 拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜 。
8、食用時 ， 可將腌嫩姜切片后放入碗中 ， 再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用 。

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