1、食材：豬肉餡500克、腸衣1米、食鹽6克、白糖3克、胡椒粉4克、辣椒粉4克、十三香1克、醬油5克、料酒20克 。
2、豬肉餡加所有調料一半的用量 ， 拌勻 ， 腌2、3個小時入味 ， 可放冰箱內冷藏 。
3、將剩下的調料做成調汁 ， 倒入從冰箱取出的肉餡中 。
4、可以加一些淀粉 ， 用手抓勻 。
5、肉餡調好后 ， 挺稠的 。
【麻辣肉腸怎么做好吃 豬肉辣腸怎么做】6、腸衣內外沖洗干凈 ， 一端打結 ， 另一端套在漏斗上 。
7、用小勺不斷地擠壓 ， 使肉餡在腸衣內前行 ， 輔以手動輕輕向前推送肉餡 。
8、肉腸里面帶進去的空氣不好排出 ， 暫時不管它 ， 肉腸也不要灌的太滿 ， 收口處打結 ， 或者用小繩系住 。
9、冷水下鍋 ， 水沒過肉腸 ， 加兩片姜、兩段蔥、一顆八角 。不蓋蓋子 ， 大火煮滾轉中火 ， 煮的過程中 ， 隨時用牙簽扎破肉腸鼓起的氣泡 。
10、水滾后 ， 蓋鍋蓋煮20分鐘就熟 ， 撈出晾涼 ， 即可食用 。

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