1、生姜和大蔥清洗一下，去掉外皮分別切成姜末和蔥末 。把處理好的小黃魚和小料末一起放入盆中，倒入十毫升料酒、胡椒粉和食鹽各兩克攪拌均勻，蓋上保鮮膜之后放入冰箱中腌十五分鐘左右 。腌到一半的時候可以拿出將小黃魚翻翻面，將料抹均勻繼續浸泡一會兒 。
2、炸魚有幾個很重要的步驟，調炸制面糊是其中的一步 。在大碗中加入二十克面粉和十五克淀粉，再加適量的純凈水進行攪拌直至面糊沒有明顯的結塊 。然后打入兩顆雞蛋再加一點食鹽攪拌均勻，面糊攪拌的黏稠度一定要控制好 。
3、將小黃魚的每一部分都均勻的裹上面糊 。
4、拿出干凈無油的炒鍋，倒入花生油開大火加熱，等到筷子伸進去冒泡油溫就很合適，把均勻裹滿面糊的小黃魚沿著鍋邊滑入 。
5、中小火慢慢炸制小黃魚，可以看到小黃魚兩面漸漸變色，一次性不要放入太多的魚這樣炸的時候顧不過來還不好翻面 。定型之后就可以先用漏網撈出 。
【炸魚糊的正確方法 怎樣做炸魚糊】6、把中小火再次調成大火，放入定型的小黃魚進行二次復炸，大概半分鐘就可以撈出這時魚體不僅酥脆而且兩面都呈金黃色 。在盤子鋪一層吸油紙，吸掉表面多余的油分 。

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