1、頭天晚上 ， 面粉過(guò)篩 ， 加鹽、無(wú)鋁膨松劑混合 ， 打入雞蛋 ， 加入植物油10-15克 ， 酵母用溫水(一小碗 ， 手溫)調(diào)開(kāi) ， 靜置一會(huì)兒后 ， 分幾次倒入面粉中 ， 使用筷子攪拌成團(tuán)(只要能攪拌成團(tuán)即可) 。用手揉搓面團(tuán) ， 可以使用折疊法 ， 使其起筋 ， 如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手 ， 可以加入少量干面粉 ， 揉到面團(tuán)不沾手 。揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油 ， 放到容器里 ， 蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上 。
2、面板上刷油 ， 雙手抹少許油 ， 將面塊取出放面板輕揉幾下 ， 排出面團(tuán)里的氣 。用手將面團(tuán)往兩端拉長(zhǎng) ， 然后用手掌壓成薄扁的長(zhǎng)方形面片 。
3、刮板稍抹點(diǎn)油 ， 將面片切開(kāi) ， 并將相鄰兩個(gè)疊加 ， 然后中間用抹油的筷子使勁壓一下 。
4、稍微放置后 ， 將其拉長(zhǎng) ， 即成油條生坯 。
5、制作油條的面坯也可以制作油餅的 。只用手使勁將面團(tuán)壓成薄薄的圓形 ， 用刮板在中間劃幾刀 。
6、鍋里放入足夠的植物油 ， 中大火加熱至180-190度(手放到鍋的上方覺(jué)得很烤手) 。
7、將油條坯子稍擰 ， 一根根放入油鍋 。并用筷子適當(dāng)下壓油條胚子 。
【家常自制油條的做法 如何在家做油條】8、油條在油鍋內(nèi)迅速被炸泡 ， 一面炸成金黃色后 ， 翻面將另一面也炸成金黃色 ， 即可瀝油出鍋、食用 。
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