1、 牛肋骨、扇骨清洗干凈，然后砍成大塊，然后放入流動的清水中浸泡60分鐘 。
2、 牛肋骨和扇骨冷水下鍋焯水，加入姜片、白酒去腥 。大火焯熟然后撈出清洗干凈 。這一步的目的是焯出血水，減少腥味 。
3、 湯桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陳皮、白芷，大火煮開，撇去湯表面的浮末，然后轉小火，火力要控制在最小，湯面呈似開非開的狀態，熬制3個小時 。（注意：火候一定要控制好，小火出清湯，大火出濃湯，控制好火候是熬制清湯的關鍵之一） 。
【牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘味 牛骨頭湯如何燉得湯清有回甘】4、 蘿卜、蘋果去皮切成大塊，然后提前半個小時加入湯中，這兩樣食材熬制半小時就可以，太久會變爛 。
5、 三個小時后牛骨湯變的清湯明亮、鮮香，最后加入少許鹽調味就可以 。

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