1、芹菜，洋蔥，生姜，蒜籽，香菜，青椒打碎兌入水，加鹽，味精，花椒少許，將鮮魚放入腌20分鐘后即可 。
2、魚徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片 。
【烤魚腌制的方法 烤魚做法步驟】3、腌魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘 。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好后過濾，只留炸過的油 。
5、烤盤內(nèi)鋪鋪上油布或錫紙，放上姜片、蔥段，放入腌好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘
6、鍋中倒油，放入蔥、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬
7、出香味后，先后將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可 。

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