1、將新鮮蒜苗去老根及尖部 ， 洗凈控干 ， 每500克左右扎成一把 ， 分兩次放入缸內(nèi)腌制 。第一次放入時(shí) ， 要一層蒜苗一層鹽 ， 最下層鹽少一些 ， 最上層鹽多一些 ， 共用鹽300克 。每天倒缸2次 ， 并揉搓 ， 使鹽粒化開(kāi)(腌上2天后 ， 如仍不見(jiàn)鹽水浮出 ， 可適當(dāng)加些鹽水 ， 沒(méi)過(guò)原料) 。
2、一周后 ， 撈出蒜苗 ， 放掉鹽水 ， 凈缸后 ， 用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開(kāi))進(jìn)行第二次腌制 ， 也是一層蒜苗一層鹽 ， 再澆一層糖水 ， 腌好壓緊 ， 蓋上蓋 ， 約1個(gè)月左右 ， 即可食用 。
【蒜苗最好的腌制方法 蒜苗如何腌制才好吃】3、由于蒜苗含糖量較高 ， 不耐久貯 ， 所以腌好后應(yīng)連續(xù)食用 ， 特別是夏天 ， 更要如此 。在不食用時(shí) ， 要將缸蓋嚴(yán) ， 如較長(zhǎng)時(shí)間敝口不蓋 ， 極易發(fā)粘變質(zhì) ， 影響風(fēng)味和質(zhì)量 。

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