1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀 。
2、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下，取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜 。
3、鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出，干黃醬放入大碗中，倒入水 。攪拌黃醬使其全都溶于水中 。
4、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用 。
5、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉 。
6、大火燒開，轉小火燉2-3小時，煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味 。
【怎么做牛肉好嚼 具體做的步驟是什么】7、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用 。

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