前幾日，在湖南省湘潭市出現(xiàn)了一起草魚咬不爛的社會事件，經(jīng)營者聲稱此批草魚是從長沙市流出，經(jīng)銷商卻指出這些魚沒有安全問題，都是正經(jīng)魚，名喚脆肉鯇，脆肉鯇是什么？和草魚有什么區(qū)別呢？生長環(huán)境不同脆肉鯇養(yǎng)殖的特別之處在于其清新的水質(zhì)和喂養(yǎng)的飼料 。養(yǎng)殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水，或清澈的河水 。在急劇流動的清水里，魚飛速游動，使肌肉經(jīng)常運(yùn)動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度 。而這些是喂養(yǎng)條件是喂養(yǎng)草魚所達(dá)不到的 。
肉質(zhì)緊實(shí)度不同脆肉鯇的主要構(gòu)成物是蛋白質(zhì)，所以肉質(zhì)較為結(jié)實(shí)，清爽脆口，烹調(diào)的時候耐煮不爛 。而草魚不脆，烹調(diào)時容易煮爛，這是最直接的口感差距 。
蛋白質(zhì)含量不同脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結(jié)果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7% 。因此，經(jīng)過有關(guān)專家的綜合推測和分析判斷中得出結(jié)論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料 。
鈣的含量不同珠江水產(chǎn)研究所研究人員在經(jīng)過對草魚脆化前后鈣網(wǎng)蛋白基因的變化情況進(jìn)行詳細(xì)觀察和檢測發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5% 。
氨基酸含量不同脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營養(yǎng)價值 。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因 。
【脆肉鯇和草魚的區(qū)別 咬不爛的脆肉鯇和草魚究竟有何不同】

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