1、挑選優質山楂 ， 將山楂去核 ， 清洗干凈瀝干水分 。
2、將山楂放入大鍋內用熱水煮 ， 水溫為60-70度 ， 將山楂煮熟 。在熟山楂冷卻至55度左右加入果膠酶 ， 攪拌均勻 。完全冷卻至溫度約30度左右再加入葡萄酵母攪拌均勻進行發酵 。
【山楂酒怎么做 山楂酒制作步驟】3、將加入酵母的山楂 ， 在溫度為22℃～28℃的條件下 ， 經7～10天的發酵 ， 即成果酒 。
4、將經過發酵的果酒濾出 ， 倒入發酵容器內 ， 存放在地下室或地窖里 ， 在8℃一10℃的溫度下 ， 進行再次發酵 ， 時間較好為30天 。
5、發酵好后 ， 需要繼續放置在陰涼的地下室進行陳釀 ， 陳釀半年以上再喝為適宜 。陳釀期間 ， 要堅持倒桶（換桶） ， 并保持酒桶常滿 ， 原汁山楂酒就做好了 。

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