1、巧切黏性食物：先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物 。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看 。
2、巧切肥肉：切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小 。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動 。
【廚以切為先 以廚藝贏人,以廚德服人是什么意思】3、巧切魚肉：魚肉質細、纖維短，極易破碎 。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺 。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整 。
4、巧切羊肉：羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好 。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除 。
5、巧切牛肉：牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切 。

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