1、準備好四斤扁梅豆 ， 一些地區也叫豬耳朵豆 ， 因為看起來特別的像豬耳朵 ， 腌制一定要選擇最嫩不帶籽的扁梅豆 ， 把兩頭的硬節去掉清洗干凈 。
【梅豆怎么腌制好吃 梅豆怎么腌制好吃簡單長時間】2、起鍋燒水 ， 水開后加入一勺食鹽 ， 把清洗干凈的扁梅豆下入鍋中 ， 焯水1分鐘 ， 等顏色變成翠綠色就可以出鍋了 。
3、把焯好水的扁豆放入筐里均勻的攤開 ， 把表面的水分晾干 。
4、鍋內加入1800毫升清水 ， 加入4片香葉 ， 3克花椒 ， 50克食鹽 ， 30克冰糖 ， 水開后煮5分鐘 ， 煮出香料的味道 ， 再加入400克生抽 ， 100克白醋 ， 大火燒開后關火自然放涼 。
5、豆角晾干表面水分后會變得比較柔軟 ， 裝入一個密封罐子中 。
6、再把100克大蒜切成片 ， 50克生姜切片 ， 一把小米辣用刀拍出裂紋 ， 一起放入罐子中 ， 倒入晾涼的料汁 。
7、第二天早上起來再淋入兩蓋白酒封口 ， 三天以后就可以享用了 。口感酸脆爽口 ， 開胃稀飯 ， 用來搭配白粥 ， 饅頭超級香 。

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