1、做法一
材料：螃蟹4只、花雕酒300毫升、生抽200毫升、冰糖100克、生姜1大塊、桂皮1塊、八角2朵、花椒20粒、香葉4片、咸梅4個、水400毫升、檸檬片2片 。
螃蟹放清水里 ， 加少許鹽吐水30分鐘 。用刷子刷洗干凈 。準備輔料：冰糖、香葉、八角、花椒、生姜、桂皮、味極鮮生抽 ， 5年花雕酒 。輔料全部放在鍋內 ， 加400升純凈水煮開 ， 轉小火煮10分鐘 。晾涼后加入檸檬和咸梅 ， 冰箱冷藏 。蒸屜上放幾片姜 ， 螃蟹腹部朝上蓋上鍋蓋 ， 上汽后大火蒸十分鐘 ， 關火后燜2分鐘 。趁熱放入冷藏的料汁里 。放入保鮮盒 ， 冰箱冷藏24小時即可食用 。最佳食用時間是冷藏浸泡48小時 。
【自制醉蟹的做法大全竅門 自制醉蟹的做法大全】2、做法二
材料：螃蟹750克、鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克 。
將蟹洗刷干凈 ， 瀝盡水；取花椒一兩 ， 精鹽一兩 ， 下鍋炒至出香 ， 盛出涼透 ， 稱取四錢使用 。把姜拍松 ， 取蟹撇開臍蓋 ， 用手擠出臍底污物 ， 放一小撮鹽 ， 花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一個 ， 從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋 ， 并放入小壇內 。取醬油倒入壇內 ， 再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖 ， 最后倒入高粱酒 ， 用油紙蓋壇口密封 。一個星期后即可開壇食用 。蟹色青微泛黃 ， 味甜 ， 有濃郁酒香 。
3、做法三
材料：花雕酒4千克 ， 帶核的干話梅250克 ， 干楊梅2-3顆 ， 白糖1千克 ， 香醋、白芷、當歸各100克 ， 鹽、味精各200克 。
蟹略微清洗 ， 剪掉蟹腮 ， 去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干凈 ， 自然晾干或者用電風扇吹干 ， 放入保鮮盒內 ， 倒入醉料 ， 密封后放入-2℃-0℃的冰箱內 ， 腌漬1周左右即可 。

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