1、用料：鴨蛋400克、泥鰍500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食鹽3克、味精3克、蔥15克、姜5克、黃酒20克 。
2、泥鰍宰殺洗凈，與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下撈出，揀出蔥、姜 。
3、氽過水的泥鰍用清水漂洗兩次后，瀝干水，盛入小缽 。
【清水芙蓉怎么做 秋水芙蓉的做法】4、泥鰍內加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜用旺火蒸熟取出，潷下泥鰍湯待用（泥鰍另用） 。
5、鴨蛋取清（蛋黃另用）盛于湯碗，打散后，加入一半晾冷的泥鰍湯，調以精鹽、味精，上籠屜用中火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉” 。
6、火腿肉切成1.7厘米長、1.3 厘米寬的片 。
7、香菇去蒂，洗凈，切片 。
8、芥菜心洗凈，切片 。
9、芥菜心、火腿、香菇一并下湯鍋氽熟撈起，瀝干水 。
10、瀝干水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上 。
11、將另一半泥鰍湯下鍋煮沸，加入精鹽、味精調勻，澆在芙蓉上即成 。

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