【古早蛋糕和戚風蛋糕的區別參考文獻 古早蛋糕和戚風蛋糕的區別】

1、古早蛋糕和戚風蛋糕區別體現在口感上和制作上 。
2、口感上 ， 古早蛋糕口感比戚風蛋糕更溫柔細膩 ， 彈性十足 。
3、戚風蛋糕吃起來比較柔軟 ， 摸起來有彈性 。
4、制作上 ， 古早蛋糕跟戚風蛋糕相比 ， 古早蛋糕需要經過“燙面”的這一步 ， 戚風蛋糕不需要“燙面” 。
5、燙面 ， 即面粉加入到熱油中 ， 面粉里的淀粉以及蛋白質在高溫下會發生變性 ， 進而能夠吸收更多的水分 ， 因此口感濕潤 。
6、古早蛋糕 ， 拍一拍甚至可以“抖”起來 ， 與存在湯面的這一步驟是密不可分的 。

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