想要買些羊肚菌來煲湯喝，但市面上的羊肚菌分為去柄和不去柄，不知道挑選的時(shí)候選哪種好呢？羊肚菌去柄好還是不去柄好根據(jù)情況決定 。
1、新鮮羊肚菌 如果是買新鮮的羊肚菌，那么挑不去柄的更好，因?yàn)檠蚨蔷谋彩瞧涫秤貌糠种唬话沲r貨不予去柄，否則重量上會(huì)比較輕，而且羊肚菌的柄還是食客判斷其新鮮度的依據(jù)，但買新鮮的羊肚菌要挑菌柄去泥的為好，這樣更劃算 。
2、干羊肚菌 如果是干貨羊肚菌，那么挑選去柄的為佳，尤其是全剪柄貨是把羊肚菌白色的菌柄全部剪去，只留菌傘，這種貨品質(zhì)最高，如果同樣規(guī)格大小的羊肚菌，一般情況下價(jià)格從高到底依次為：全剪柄貨>半剪柄貨>帶柄挑貨>帶柄統(tǒng)貨，其購買性價(jià)比最明顯 。
羊肚菌的腳柄有營(yíng)養(yǎng)嗎有營(yíng)養(yǎng)，但不如菌傘的營(yíng)養(yǎng)高 。
羊肚菌的腳柄和菌頭一樣都富含較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如羊肚菌菌柄含有18種氨基酸，所含氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量＞40%，必需氨基酸/非必需氨基酸比值（E/N值）為＞0.6，符合FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)條件，說明羊肚菌菌柄屬于較優(yōu)質(zhì)蛋白，而且野生羊肚菌菌柄中亞油酸占TFA的63.06%，遠(yuǎn)高于雞油菌和黑木耳等 。
但相比菌傘的營(yíng)養(yǎng)，其菌柄由于含有較多的膳食纖維因素，總體營(yíng)養(yǎng)不如菌傘高 。
羊肚菌挑大的好還是小的好看情況決定 。
1、如果購買的野生羊肚菌，由于生長(zhǎng)環(huán)境的原因，本身有大有小，這是正常現(xiàn)象，和羊肚菌的品質(zhì)和價(jià)格無關(guān)，一般都是統(tǒng)一售賣，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、口感更好 。
2、如果是人工種植的羊肚菌，則會(huì)根據(jù)栽培的大小等情況有明確的品質(zhì)區(qū)分，通常大的羊肚菌會(huì)比小的貴，而且個(gè)頭大且去柄的羊肚菌會(huì)更貴 。
羊肚菌怎么挑選1、羊肚菌最好挑個(gè)頭比較大的，身長(zhǎng)黃色4cm，柄長(zhǎng)白色2cm的品質(zhì)是比較好的 。
2、羊肚菌的形狀是有圓頂和尖頂?shù)膭澐值模敲磮A頂就是所謂的上品，羊肚菌尖頂一般是人工種植的，相比于圓頂?shù)模徽撌俏兜溃€是香氣都會(huì)比較差一點(diǎn) 。
3、不要購買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌 。
【羊肚菌去柄好還是不去柄好 羊肚菌有柄好還是沒柄好】 4、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道 。

猜你喜歡

• 新鮮羊肚菌長(zhǎng)白色的霜還能吃嗎 羊肚菌起白色霜能吃嗎
• 西紅柿煮面條的做法 西紅柿煮面條好吃做法
• 章魚燒的做法 章魚燒怎么做好吃
• 繽紛水果茶的做法 冰凍更好喝
• 羊肚菌如何保存時(shí)間長(zhǎng) 羊肚菌如何保存
• 羊肚菌如何清洗 羊肚菌如何清洗視頻
• 羊肚菌味道好吃嗎 羊肚菌味道怎么樣
• 羊肚菌為什么那么貴 羊肚菌為什么這么貴
• 羊肚菌為什么叫羊肚菌 羊肚菌有什么營(yíng)養(yǎng)和功效
• 新鮮羊肚菌怎么儲(chǔ)存 羊肚菌新鮮的怎么存放