1、將五花肉洗凈 ， 然后涼水下鍋 ， 放入蔥姜 ， 慢慢煮至肉變色 ， 用筷子扎一下沒有血水溢出 ， 肉質大約7成熟 。
2、肉煮熟后立即撈出過涼水 ， 外部稍微冷卻后 ， 用毛巾將水分吸干 。
3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞 ， 扎得越細密越好 ， 然后用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈 。
4、在皮上撒上一小撮鹽 ， 涂上小蘇打 。
5、將五花肉翻轉 ， 在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻 ， 然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中 ， 瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時 。
【炳勝脆皮叉燒做法 脆皮叉燒怎么做】6、將腌好的五花肉取出 ， 吸干多余的汁水 ， 用竹簽交叉串起來 ， 以防變形 ， 然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴密 ， 只留下肉皮露在外面 。
7、烤箱余熱到250度 ， 放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘 ， 或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出 ， 用刀將表面的黑色焦化物刮干凈 。
8、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油 ， 繼續放入烤箱 ， 用200度的火力烘烤10分鐘 ， 或者是看到肉皮表面往外滋油即可 。
9、最后等燒肉微微冷卻后切片即可 ， 外皮可以搭配白糖食用 ， 瘦肉部分可以蘸醬油食用 。
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