1、發(fā)酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻 ， 密封放置 ， 通過野生的酵母菌發(fā)酵 ， 將其中的部分糖分轉(zhuǎn)變成酒精 ， 水果中的營養(yǎng)也溶于酒精 。高鍵強調(diào) ， 工廠生產(chǎn)果酒時 ， 生產(chǎn)過程嚴格 ， 菌群純凈；但如果是家庭自制 ， 由于微生物發(fā)酵很難控制 ， 菌群被污染的風(fēng)險很大 。
【自制水果酒的危害 為什么會這樣？】2、在釀制過程中 ， 果酒發(fā)生輕微霉變時我們用肉眼并不能發(fā)現(xiàn)；而當(dāng)氣味、顏色發(fā)生變化時 ， 微生物污染已非常嚴重 ， 所以安全風(fēng)險較高 。相關(guān)研究表明 ， 有些自制果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標(biāo) ， 常喝這種果酒會有害健康 。

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