1、中國八大名菜是指廣東菜、山東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜 。
2、川菜系 。在秦末漢初就初具規模.唐宋時發展迅速 。明清已富有名氣,現今川啋館遍布世界 。正宗川菜以四川成都,重慶兩地的菜肴為代表 。重視選料,講究規格,分色配菜主次分明,鮮艷協調 。
3、魯菜系 。宋以后魯菜就成為“北食”的代表 。明,清兩代，魯菜已成宮廷御杉主體 。對京,津東北各地的影響教大,現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的 。其特點是清香,鮮嫩,味純而著名 。
4、粵菜系 。西漢時就有粵菜的記載.南宋時受御畜隨往羊城的影響 。命清發展迅速20世紀隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數千家 。粵菜是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的 。
5、閩菜系 。起源于福建省閩候縣,它以福州,泉州,廈門等地的菜肴為代表發展起來的 。其特點是色調美觀,滋味清鮮而著稱 。烹調方法擅長于炒，溜，煎 。
6、蘇菜系 。起始于南北朝時期,唐宋以后,與浙菜竟修秀,成為“南食”兩大臺柱之一 。江蘇菜是由蘇州,揚州,南京,鎮江四大菜為代表而構成的 。起特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯而不膩,口味平和.咸中帶甜 。其烹調技藝擅長于燉,燜,燒,炒而著稱的 。
7、浙菜系 。以杭州,寧波,紹興,溫州等地的菜肴為代表發展而成的.其特點是清,香,脆,韌,鮮 。浙江盛產魚蝦 。又是著名的風景旅游盛地 。湖山清秀,山光水色,淡雅宜人 。故其菜如景,不少名菜,來自民間,制作精細,變化較多 。烹調技法擅長于炒,炸,溜,蒸,燒 。
8、湘菜系 。以湘江流域 。洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的 。其特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒,熏膳為原料,口味注重香鮮,酸辣,軟韌 。烹調方法擅長熏,蒸,燉,炸,炒 。
【中國八大名菜是指哪些 中國八大名菜分別是指哪些】9、微菜系 。以沿江,沿淮,微州三地區的地方菜為代表構成的 。其特點是選料樸實,講究火功 。熏油重色,味道醇厚,保持原汁原味 。微菜以烹制山野海味而聞名 。早在南宋時，“沙地馬蹄鱉 。雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了 。

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