1、先用40g純牛奶加1包伯爵紅茶，用小火加熱至微沸，然后浸泡5分鐘 。
2、將2個雞蛋蛋白蛋黃分離，打蛋盆要無水無油，蛋白里也不可以混入蛋黃，否則都會導(dǎo)致蛋白無法打發(fā) 。
3、取步驟1煮好的伯爵奶茶25g加色拉油25g 。色拉油指的是淡色淡味的精煉植物油，包括玉米油、大豆油、葵花籽油等 。
4、用手動打蛋器攪拌至油水乳化，即看不到油沫的乳液狀樣子 。
5、過篩加入45g低筋面粉，過篩可以消除面粉的結(jié)塊，讓蛋糕糊更加輕盈 。
6、先將面糊攪拌至基本融合，此時面糊不太細膩也沒關(guān)系 。
7、接著加入2顆蛋黃 。
8、劃“Z”字橫向抽拉攪拌至面糊順滑充滿光澤 。這一步要避免劃圈攪拌，否則容易讓面糊起筋，導(dǎo)致蛋糕不夠蓬松 。
9、將步驟1浸泡奶茶的伯爵茶包拆開，將茶渣放入面糊中，再攪拌均勻待用 。
10、2個蛋白加3滴檸檬汁 。檸檬汁可以去腥，同時增強蛋白霜穩(wěn)定性 。用新鮮檸檬汁或濃縮檸檬汁都可以，沒有的話用白醋也行 。
11、電動打蛋器低速打發(fā)，中途分三次加入35g細砂糖 。因為細砂糖一次性加完，會壓制蛋白霜的發(fā)泡速度 。
12、直到蛋白霜硬性打發(fā)，提起打蛋頭，有短而挺的尖角 。
13、取1/3蛋白霜與面糊進行預(yù)混合，稍稍拌幾下就好，先不必非常均勻 。
【怎么做珍珠奶茶蛋糕視頻 怎么做珍珠奶茶蛋糕】14、再倒回剩余2/3蛋白霜中，徹底翻拌均勻至細膩順滑充滿光澤 。
15、把蛋糕糊從高處倒入4寸中空活底戚風(fēng)圓模內(nèi)，然后稍稍震模，這樣做可以消除大氣泡 。
16、送入提前預(yù)熱好的烤箱下層，用上下火170℃烤30分鐘左右，出爐后要立刻倒扣放涼 。
17、用170g淡奶油加2包伯爵紅茶，小火加熱至微沸后離火，待攤涼后送入冰箱冷藏過夜 。冷藏過夜可以讓伯爵紅茶味道完全釋放出來，同時淡奶油也必須經(jīng)過冷藏才可以打發(fā) 。
18、取出冷藏過夜的伯爵奶油，濾出150g伯爵奶油，加5g細砂糖 。
19、用電動打蛋器低速打發(fā)至5成發(fā)，再加入15g黑糖醬 。
20、繼續(xù)打發(fā)至有清晰紋路，即8成發(fā) 。
21、將伯爵奶油霜抹在伯爵戚風(fēng)胚頂部和周邊，用刮板抹平側(cè)面，再用抹刀抹平頂部 。
22、最后做奶蓋奶油 。充分冷藏的50g淡奶油加5g細砂糖，用電動打蛋器低速打發(fā)至8成發(fā) 。
23、將奶蓋奶油抹在蛋糕頂部，表面不用抹太平整，稍稍溢出邊緣，有點兒自然垂落，這樣都會更像奶蓋 。
24、側(cè)面用巧克力豆“假裝”黑珍珠進行裝飾 。
25、中間插上吸管，珍珠奶茶蛋糕就做好了！

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