螃蟹是在秋季上市的食物，很多人都有吃過的經驗，但是有的時候螃蟹做出來會苦，這是為什么呢？為什么螃蟹會苦大閘蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多，無非就是以下兩種：
1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味 。
2、做法上的問題，因為大閘蟹是水中長大的，所以里面可能會有一些臟東西沒有處理干凈，吃起來也會是苦的 。
吃了發苦的螃蟹怎么辦可能會引起一系列胃腸道不適癥狀發生 。除了螃蟹太嫩導致的發苦不會對人體產生危害之外，其他原因導致的螃蟹發苦對人體或多或少都是具有一定傷害的，因為發苦的螃蟹體內可能已經滋生了大量的細菌及其他有害物質，食用之后容易加重人體胃腸道蠕動，從而可能會導致腹痛、腹瀉以及便溏等一系列胃腸道不適癥狀發生，對人體健康造成威脅 。
大閘蟹怎么處理不苦1、購買正規養殖的螃蟹：選購正規養殖戶養殖的螃蟹，最好是能自己看見養殖基地的那種，養殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的 。
2、盡量多養幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規養殖基地養殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出后再食用，也不會有苦味 。
吃螃蟹的注意事項1、生蟹不要吃 河(湖)蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥 。未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，會把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了 。
2、死蟹不宜吃 河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉 。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔 。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難 。
3、現蒸現吃，不要存放 若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透 。
4、不宜食之太多 即便嘴饞也要忍著，因為蟹肉性寒，不宜多食 。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉 。因食蟹而引起的腹痛腹瀉 。
5、不與茶水同食【為什么螃蟹會苦 為什么螃蟹會苦的】 吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水 。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉 。
怎么做螃蟹好吃黃酒蒸螃蟹 第一步，備好螃蟹、黃酒、鮮貝露、生姜、醋還有芝麻油以及糖跟棉線 。
第二步，將螃蟹直接放入鹽水中先浸泡半小時再用刷子直接清洗干凈了，用棉線綁起來 。
第三步，備好鍋加上黃酒還有水以及生姜，將蒸籠放進去，再加上螃蟹直接躺著擺好了 。
第四步，直接隔水蒸熟十五分鐘左右即可出鍋 。
第五步，碗中加上貝露，生姜醋還有糖以及芝麻油攪拌成醬汁，最后吃螃蟹蘸醬即可 。
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