1、材料:一只雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬 。
【泡椒炒雞雜怎么炒好吃川菜版 泡椒炒雞雜怎么炒好吃簡單的教程】2、新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌 。
3、芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段 。
4、1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用 。
5、炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油 。
6、下姜、蒜和泡椒炒香，下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒，下芹菜同炒，炒斷生即可加糖、鹽調味即可出鍋 。
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