【老式肉包子做法和配方 老式肉包子做法和配方大全】

1、用料：豬肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克 。
2、肉餡做法：豬后腿去皮后攪碎 ， 加黃酒、蔥姜汁、一個雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉 。香菇切成丁后用油炒熟 ， 加蠔油、糖、醬油、生抽熬制 ， 微微放涼后倒入肉餡兒中攪拌 。
3、500克面粉、一勺糖、半勺鹽攪拌 。
4、8克酵母溶于100毫升溫水 ， 倒入攪拌 。再加100毫升冰牛奶 ， 攪拌 。再準備100毫升溫水 ， 看面團狀態一點點分次加入 ， 直到面團光滑不粘 。
5、一發 ， 烤箱35度發酵30分鐘 ， 面團增大 ， 表面光滑柔軟 。
6、拿出面團 ， 排氣 ， 整形 ， 分成小劑子 ， 每個在30到40克左右 ， 搟成中間厚邊緣薄的圓型 ， 可以包了 。
7、二發很重要 ， 烤箱40度40分鐘 ， 因為烤箱不大 ， 只能分批發酵 ， 還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發（其實也在發酵 ， 只是比較慢） 。
8、二發出來直接上鍋蒸 ， 蒸20分鐘 。

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